Filet mignon au Jambon de Parme et son confit d'oignons au vinaigre balsamique

Filet Mignon Wrapped in Parma Ham with Onion and Balsamic Vinegar confit : this recipe in English*

Solomillo con jamón de Parma y confit con cebolla y vinagre balsámico : esta receta en castellano*

* traduction automatique avec Google / Automatic translation with Google / traducción automática con Google

Voici la recette de mon plat principal dans le cadre d'un menu que j'ai entièrement consacré à l'Italie, patrie d'une très haute gastronomie que j'affectionne particulièrement. C'est une recette toute simple avec des matières premières de qualité. Je vous conseille d'acheter votre filet mignon auprès de votre boucher. Quant au jambon cru, de Parme ou autre selon vos envies, demandez à ce que les tranches ne soient pas trop fines, afin qu'elles supportent bien la cuisson. Pour accompagner, un confit d'oignons au vinaigre balsamique et des légumes vapeur.

Filet mignon au jambon de Parme

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 45 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 800 gr. de filet mignon de porc ou de veau;
  • 8 grandes tranches de jambon de Parme (ou autre, attention à prévoir plus de tranches si le jambon n'est pas très grand);
  • moutarde (aromatisée, à l'ancienne, de Dijon, selon vos envies).

Préchauffer le four à 200 degrés.

Sortir les filets mignons de leur emballage, les éponger avec du sopalin et les badigeonner avec de la moutarde.

Sur une planche, placez les tranches de jambon cru les unes à côté des autres en se chevauchant un peu, mettre le filet mignon au centre et rabattre les tranches de jambon cru sur le dessus.

Placez le filet mignon bardé dans un plat à gratin.

Direction le four durant 45 minutes à 200 degrés.

A la sortie du four, laisser la viande reposer 5 minutes, puis la trancher.

Confit d'oignons au vinaigre balsamique

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 25 minutes

  • 4 oignons rouges;
  • 2 cs d'huile d'olive;
  • 1,5 dl de vin rouge;
  • 2,5 dl de bouillon de boeuf;
  • 0,5 dl de vinaigre balsamique;
  • 1 cc de fécule de maïs;
  • 1 cs de concentré de tomates.

Eplucher puis émincer finement vos oignons.

Dans une grande poële, les faire suer dans l'huile d'olive sur feu moyen durant environ 5 minutes.

Ajouter le vin rouge, laisser quelque peu réduire, puis mouiller avec le bouillon de boeuf.

Dissoudre la fécule de maïs dans le vinaigre balsamique et ajouter aux oignons en remuant. Enfin, ajouter le concentré de tomates.

Laisser bien réduire tout en surveillant pour que cela n'attache pas. La cuisson dure environ une vingtaine de minutes.

 

 

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