Risotto aux shiitake

Shiitake Risotto : this recipe in English*

Risotto de setas shiitake : esta receta en castellano*

* traduction automatique avec Google / Automatic translation with Google / traducción automática con Google

Un petit risotto aux notes asiatiques, sans fromage, ni crème. Un vrai risotto vegan en fait et, surtout un vrai délice. Pour la proportion de riz à utiliser, si vous prévoyez de servir ce risotto en entrée, il faut baisser les mesures. Si vous avez des restes, le risotto réchauffé n'est pas aussi bon, mais il est important d'ajouter de l'eau lorsqu'on le réchauffe, sinon il sera trop sec.

Préparation: 10 minutes
Trempage champignons: 30 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 400 gr. de riz pour risotto;
  • 6 dl d'eau;
  • 1 oignon;
  • 15 shitakee séchés;
  • 4 cs de sauce soja;
  • 3 cs de sauce d'huîtres;
  • 1 cs d'huile de sésame;
  • poivre du moulin;
  • ciboule ou ciboulette fraîche ciselée.

Porter à ébulition l'eau, puis la verser sur les shitakee. Laisser reposer durant 30 minutes.

Enlever les shitakee de l'eau. Passer l'eau de trempage dans une passoire fine. Cette eau va nous servir pour mouiller le risotto.

Enlever les pieds des shitakee, puis découper leur tête en lanières.

Emincer finement l'oignon.

Faire chauffer à feu fort l'huile de sésame dans une casserole. Lorsque c'est chaud, ajouter l'oignon émincé. Faire revenir 1-2 minutes sans cesser de remuer, puis ajouter les shitakee et faire suer également durant 1-2 minutes.

Verser le riz et bien mélanger pour qu'il blondisse.

Ajouter les sauces soja et d'huîtres, bien mélanger. Baisser le feu sur doux.

Puis, verser 2 louches d'eau de trempage et mélanger sans arrêt jusqu'à complète absorption du liquide.

Ajouter du liquide, et continuer de mélanger, et ainsi de suite jusqu'à ce que le riz soit cuit, ce qui prend entre 15 et 20 minutes, cela dépend du riz utilisé. Je minute à 15 minutes pour savoir à quel moment je peux commencer à goûter. Si ce n'est pas assez salé, rajouter de la sauce soja.

Lorsque c'est prêt à votre goût, faire quelques tours de moulin à poivre, mélanger, recouvrir, enlever de la plaque, laisser reposer le temps de dresser votre table.

Servir dans des assiettes creuses, et recouvrir de ciboule ou de ciboulette fraîche ciselée.

 

 

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