Papet vaudois

Leeks Papet (speciality from canton de Vaud, Switzerland) : this recipe in English*

Papet de puerros (especialidad del canton de Vaud, Suiza) : esta receta en castellano*

* traduction automatique avec Google / Automatic translation with Google / traducción automática con Google

Le papet est une recette traditionnelle du canton de Vaud, en Suisse romande, qui est une potée composée de poireaux et de pommes-de-terre. Il s'accompagne habituellement de saucisse aux choux, mais je lui ai préféré le saucisson vaudois. Traditionnellement, la saucisse cuit avec les poireaux et pommes-de-terre, mais cela rend le tout très gras. En conséquence, je préfère nettement la cuisson séparée. Pour information, les vitamines du poireaux se trouvent dans la partie verte, donc il ne faut pas l'enlever entièrement. La papet est l'un de mes plats préférés et je n'ai eu de cesse de l'améliorer au fil des années. Je vous avertis que cela n'est pas la recette traditionnelle, mais la mienne.

Préparation: 25 minutes
Cuisson: 1 heure

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 1 kg de poireaux verts (avec rondelles mises de côté pour du poireau croustillant);
  • 600 gr. de pommes-de-terre, fermes à la cuisson (Charlotte);
  • 2 cc d'huile végétale + 1 dl env. pour le poireau croustillant;
  • 1 dl de vin blanc;
  • 2 dl de bouillon de légumes (ou de boeuf);
  • 100 gr. de gruyère mi-salé;
  • 1 cc bombée de moutarde à gros grains (de Meaux);
  • sel, poivre du moulin;
  • 2 saucisson vaudois d'environ 400 gr. chacun.

Les saucissons

Remplir une grande casserole d'eau, faire chauffer. Juste avant que l'eau soit frémissante, ajouter les saucissons piqués de cure-dents.

Pour des explications sur la cuisson des saucissons, voir la page des charcutiers vaudois. La cuisson est de 45-50 minutes.

Lorsque les saucissons seront cuits, les laisser reposer sur une planche, le temps que le papet soit prêt.

Découper en biais des rondelles, puis les mettre dans une poêle, monter la température au maximum. Les laisser dorer des deux côtés.

Le fait de poêler, départ à froid, le saucisson a 2 avantages: 1. il lâche encore plein de gras, 2. ce gras permet une croûte croustillante des plus agréables.

Le papet

Eplucher vos pommes-de-terre, les laver, puis les découper en petits dés d'un demi-centimètre.

Couper les extrêmités et 1-2 centimètres du vert des poireux, puis les couper dans le sens de la longueur. Laver soigneusement toutes les feuilles.

Ensuite, découper en lanières d'un centimètre. Mettez de côté quelques lanières pour la décoration (poireau croustillant, voir ci-dessous).

Dans une grande casserole (ou cocotte), chauffer 2 cc d'huile végétale. Ajouter les poireaux et une pincée de sel, bien mélanger, baisser le feu sur moyen, recouvrir, et cuire durant 10 minutes.

Ajouter les pommes-de-terre, bien mélanger, verser le vin blanc et le bouillon, mélanger, recouvrir et laisser cuire 30 minutes. Après 10 minutes, baisser sur feu doux et mélanger.

A la fin de la cuisson, bien mélanger en écrasant un peu les pommes-de-terre avec votre spatule. Ajouter 1 cc bombée de moutarde à gros grains et 5-6 tours du moulin à poivre.

Découper votre gruyère mi-salé en petits dés, ajouter au papet, bien mélanger. Recouvrir, et laisser reposer 5 minutes.

Poireau croustillant

Faire chauffer sur feu fort une petite casserole avec 1 dl d'huile végétale. Attendre que l'huile soit très chaude. Faire frire par portions vos rondelles de poireaux. C'est 20-30 secondes par portions, ça dore très vite! Les réserver dans un bol avec du papier ménage (Sopalin).

Servir le papet avec des rondelles de saucisson, et sur le dessus du poireau croustillant.

 

 

J'ai tenté de remplacer les pommes-de-terre par de la courge muscade. Essai concluant : ça change !

 

 

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