Muffin à la rhubarbe

Amie pour certains, ennemies pour d'autres, c'est certain que le goût de la rhubarbe ne laisse personne indifférent. Bourrée de fibres, de vitamines et d'antioxydants, elle se déguste tant en version salée que sucrée. Elle est très souvent associée à la fraise pour atténuer son acidité. Dans ma recette, j'ai souhaité que son goût ressorte, soit juste une pointe d'acidité. L'idée de ce muffin m'est venue en feuilletant le dernier magazine Le Menu, auquel je suis abonnée. Toujours d'excellentes recettes et de sublimes photos dans ce magazine suisse. Leur muffin à l'abricot m'a servi de base, me permettant de changer plusieurs ingrédients. Tout au long de la recette, j'utilise une balance digitale. Essentiel pour faire de la pâtisserie. Pour les temps de cuisson, une minuterie a sa place dans toutes les cuisines.

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 12 muffins :

  • 3 oeufs
  • 250 gr. de farine
  • 100 gr. d'amandes moulues
  • 50 gr. de fécule de maïs (Maïzena)
  • 1 2/2 cc (10 gr.) de poudre à lever
  • 180 gr. de sucre (en 2x)
  • 20 gr. de miel
  • 125 gr. d'huile d'olive (alternatives expliquées ci-dessous)
  • 1 dl (= 85 gr.) de lait
  • 200 gr. de rhubarbe

 

 

On débute la recette en s'occupant de nos sublimes branches de rhubarbe.

Vous munir d'un petit couteau, couper les extrémités, puis l'effiler, soit attraper un bord de peau et tirer, ça va tout seul.

 

 

Découper en tronçons d'environ 5 centimètres.

Puis découper en lanières fines, en maintenant avec les doigts sur les côtés.

 

 

Découper au milieu dans la longueur, en maintenant avec votre main sur le dessus.

Puis plus qu'à couper dans l'autre sens, en lanières, pour obtenir de jolis petits cubes.

 

 

Placer les petits cubes de rhubarbe dans une passoire et y ajouter 45 gr. de sucre brut.

Mélanger et laisser dégorger durant la préparation de la pâte.

Préchauffer votre four à 250 degrés.

 

 

Dans un bol, casser vos 3 oeufs, y ajouter 135 gr. de sucre brut et 20 gr. de miel liquide (ici miel aux fleurs d'amandiers).

Mélanger au fouet.

 

 

Ajouter le lait, soit 1 dl, qu'on peut également peser. Dans ce cas, il en faut 85 gr.

Je suis pour le fait de salir le moins d'ustensiles possibles.


 

Ajouter 125 gr. d'huile d'olive.

Celle que j'utilise est spécialement indiquée pour la cuisine, très claire et douce, parfaite pour les pâtisseries (et pas cher aussi!).

On peut remplacer cette huile par une au tournesol ou aux pépins de raisins, ou encore par du beurre fondu.

 

 

Ajouter 250 gr. de farine de blé ou sans gluten.

Dans ce dernier cas, les muffins seront moins gonflés. En effet, c'est le gluten qui permet une belle "pousse".

 

 

Enfin, ajouter 100 gr. d'amandes en poudre, 50 gr. de fécule de maïs et 10 gr. de poudre à lever (1 1/2 cc).

 

 

Placer votre fouet au milieu du bol et faites un petit mouvement circulaire rapide.

Très vite, vous verrez que ça commence à se décoller des bords. A ce moment-là, ramener la farine sur les bords au centre et mélanger vigoureusement.

 

 

Voici l'apparence finale de la pâte.

 

 

Ajouter les petits cubes de rhubarbe et mélanger délicatement.

 

 

Placer vos caissettes en papier dans votre moule à muffins.

A l'aide d'une cuillère à soupe, remplir vos caissettes en papier.

Remplir presque jusqu'à ras bord.

La cuisson va être la suivante :

  • 5 minutes à 250 degrés
  • 5 minutes à 220 degrés
  • 5 minutes à 180 degrés

 

 

Laisser refroidir dans votre moule.

Après refroidissement, il ne reste plus qu'à les dévorer!

 

 

Vos commentaires sont les bienvenus sur ma Page Facebook

A voir également:

 

Muffins à la courge Butternut et aux éclats de chocolat noir

 

 

Muffins chocolat blanc / noix de coco

 

 

Muffins au chocolat