Ratatouille

Ratatouille : this recipe in English

Pisto : esta receta en castellano

La ratatouille est le plat estival par excellence. C'est une recette longue à préparer, certes, mais cela en vaut vraiment la peine. J'en prépare toujours en grande quantité, pour pouvoir en congeler une partie. Le poivron que je préfère pour la ratatouille est le vert. Il a un goût plus doux que le rouge. Je peux pas me passer de ratatouille en été, et vous ?

Préparation : longue
Cuisson : + de 2 heures

Ingrédients :

  • 5 tomates allongées
  • 1 gros oignon
  • 3 courgettes
  • 3 poivrons verts
  • 1 aubergine
  • 2 gousses d'ail
  • huile d'olive
  • sel, poivre noir du moulin, piment d'Espelette

 

 

Sur la photographie, on voit ces belles tomates dentelées qui ont fait leur apparition sur tous nos étals. Ces tomates sont des hybrides, qui se pèlent très difficilement. Elles sont plutôt à utiliser pour une salade. Pour cette recette, je vous conseille plutôt d'acheter des tomates allongées (Roma par ex.), qui sont faciles à peler.

Ebouillanter les tomates durant quelques minutes. Les passer sous l'eau froide, puis les peler.

Emincer finement l'oignon. Le séparer en deux, une moitié va être utilisée pour la sauce tomates et l'autre pour être saisie avec les poivrons.

Découper vos tomates en cubes.

Dans une casserole, faire chauffer un peu d'huile d'olive, faire suer la moitié de l'oignon saupoudré de sel durant 5 minutes à feu moyen.

 

 

Ajouter les cubes de tomates à la casserole avec 2 gousses d'ail en chemise.

La cuisson se fait sur feu moyen-doux (4 sur 9). Elle dure entre 1 heure et 2 heures. Le but est d'obtenir une sauce bien confite et épaisse.

A la fin de la cuisson, enlever les gousses d'ail, puis mixer la sauce.

Ne digérant pas très bien l'ail, je préfère l'enlever. Comme il ne faut pas gâcher la nourriture, mon chéri se charge avec plaisir de les manger sur du pain.

 

 

Découper l'aubergine, les poivrons verts et les courgettes en petits cubes, en les séparant.

C'est un travail qui demande de la patience. C'est la raison pour laquelle je l'ai confié à mon chéri Rico. ;-) Il est le roi de la découpe !

 

 

Pour préserver leurs saveurs, chaque légume est cuit séparément.

On débute par les poivrons verts et l'oignon dans un filet d'huile d'olive sur feu moyen, saupoudré de sel.

Dès qu'ils sont cuits, les ajouter à la sauce tomates.

 

 

Pour la cuisson des courgettes et de l'aubergine, la cuisson se fait sur feu fort, en les saupoudrant d'un peu de sel.

Mélanger constamment jusqu'à que les cubes soient bien grillés.

Ajouter à la sauce tomates, mélanger.

Goûter, saler si cela est nécessaire, quelques tours de moulin de poivre noir.

On peut également ajouter encore 1-2 pincées de piment d'Espelette, selon les goûts.

Voilà, c'est prêt !

 

 

Vos commentaires sont les bienvenus sur ma Page Facebook

A voir également:

 

Aubergines grillées marinées

 

Salade de poivrons grillés

 

 

Lasagnes aux légumes du soleil